Gastia - The trade and experience fair for hospitality

Attendees, exhibitors & solutions

Who this event is for

Industry trends

Key trends shaping this market and its wider industry.

Hotel tiers

A range of accommodation options near the venue and across key areas.

Local transport

Get around the city with these convenient transport options.

Frequently asked

Glossary

1

Gastro (Schweizer Kurzform)

Im Schweizer Geschäftsdeutsch bezeichnet „Gastro“ die Gastronomie- und Foodservice-Branche als Ganzes: Restaurants, Bars, Cafeterias, Take-aways und die Lieferanten, die sie ausstatten und beliefern. Die GASTIA ist auf diese Käufergruppe ausgerichtet, weshalb Küchentechnik, Food, Beverages und Servicesysteme unter einem Dach vertreten sind.

2

GV / Gemeinschaftsverpflegung

Gemeinschafts- oder Anstaltsverpflegung – Personalrestaurants, Krankenhaus- und Pflegeheimküchen, Schul- und Universitätsmensen, Gefängnis- und Militärverpflegung. GV-Einkäufer beschaffen in größeren Mengen und achten auf Portionskalkulation, Cook-and-Hold-Geräte und Hygienedokumentation – alles relevante Produktbereiche auf der GASTIA.

3

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points – das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem, dessen Dokumentation die kantonalen Lebensmittelinspektoren von Restaurant- und Hotelküchen erwarten. Auf einer Gastronomiemesse treibt es das Interesse an Temperaturprotokollierung, Kühlüberwachung, Hygienestationen und Reinigungschemie.

4

Mise en place

Die Vorbereitung von Zutaten, Saucen und Stationen vor der Restaurantöffnung. Geräte, die die Mise en place verkürzen – Vakuumierer, Schockfroster, Vorbereitungstische, Portionierwerkzeuge – sind ein wiederkehrendes Thema für Profiküchen-Einkäufer.

5

Kombidämpfer (Combi steamer)

Ein Kombinationsofen, der dampfgaren, umluftbacken oder beides kombinieren kann. Er ist das zentrale Kochgerät in den meisten professionellen Schweizer Küchen, weshalb Kombidämpfer-Demos und vernetzte Kochdaten-Funktionen auf der Geräteseite der Halle meist im Mittelpunkt stehen.

6

Kühlkette

Der lückenlose gekühlte Weg vom Lieferanten bis auf den Teller – Lieferung, Lagerung, Vorbereitung und Präsentation. Schockfroster, Kühltheken, Kühlräume und Temperaturüberwachung werden gemeinsam eingekauft, weil kantonale Inspektoren die gesamte Kette prüfen.

7

Convenience products

Vor- oder teilzubereitete Lebensmittel (Saucen, Teige, portionierte Proteine, Sous-vide-Komponenten), die zur Steuerung von Personalkosten und Konsistenz eingesetzt werden. Ihre Positionierung auf einer Schweizer Gastro-Messe dreht sich meist um Herkunft, Allergenkennzeichnung und Preis pro Portion.

8

Front of house / Back of house

Front of house ist alles, was der Gast sieht – Service, Bar, Gastraum, Bezahlung; Back of house sind Küche, Lager, Spülküche und Personalbereiche. Die GASTIA-Aussteller teilen sich grob entlang dieser Linie, was Besuchern hilft, ihren Rundgang durch die Hallen zu planen.

9

POS und Kassensystem

Point-of-Sale-Hardware und -Software für Bestellung, Tischverwaltung, fiscal Reporting und Schweizer Mehrwertsteuerabwicklung. Schweizer Restaurants erwarten zunehmend Integration mit Reservierung, Lieferplattformen und Personaleinsatzplanung, weshalb POS eher eine Software-Evaluierung als ein Hardware-Kauf ist.

10

Getränkezapf- und Schankanlagen

Bier- und Softdrink-Zapfanlagen, Kaffeemaschinen und Wassersysteme samt der nötigen Leitungsreinigung und Gasversorgung. Sie sind vor allem für Bars, Hotel-F&B und Eventcaterer mit hohem Volumen wichtig und werden meist im Betrieb gezeigt, nicht nur als statische Geräte.

11

Bankett- und Eventcatering

Volumenservice für Hotels, Kongresszentren und Eventlocations: Cook-and-Hold-Wagen, Tellerwärmer, mobile Bars und Transportboxen. Die St. Galler Hotel- und Kongresslandschaft macht dies zu einer natürlichen Käufergruppe auf dem Olma-Messen-Gelände.

12

Swissness / regionale Beschaffung

Der kommerzielle Wert, den die Schweizer Hospitality auf deklarierte Schweizer oder regionale Herkunft legt – Milchprodukte, Fleisch, Backwaren, Bier und Wein. Lieferanten nutzen Herkunftskennzeichnung und kurze Transportwege als Verkaufsargument, weshalb die Herkunft meist am Stand angegeben wird und nicht nur im Datenblatt steht.

13

Spültechnik und Dishwash

Korb- und Bandspülmaschinen, Gläserspüler, Wasseraufbereitung sowie die dazugehörigen Chemikalien und Körbe. Ein Back-of-house-Kauf, der von Personalverfügbarkeit, Energiekosten und kantonalen Wasservorschriften getrieben wird, nicht vom Design.